Beth yw rhai tewychwyr bwyd?
Mae tewychwyr bwyd yn sylweddau a ddefnyddir i gynyddu gludedd neu drwch cynnyrch bwyd. Defnyddir yr ychwanegion hyn yn gyffredin mewn amrywiol gymwysiadau coginio i gyflawni'r gweadau a'r cysondeb a ddymunir. P'un a ydych yn gogydd proffesiynol neu'n gogydd cartref brwdfrydig, mae'n bwysig bod gennych wybodaeth am wahanol dewychwyr bwyd a'u swyddogaethau. Yn yr erthygl hon, byddwn yn archwilio ystod eang o dewychwyr bwyd a'u defnydd.
Tewychwyr seiliedig ar startsh
Un o'r mathau mwyaf cyffredin o dewychwyr bwyd yw tewychwyr sy'n seiliedig ar startsh. Mae startsh yn garbohydrad cymhleth sy'n gallu amsugno a dal dŵr, a thrwy hynny dewychu hylifau. Mae sawl math o startsh y gellir eu defnyddio fel tewychwyr, gan gynnwys cornstarch, saethwraidd, tapioca, a startsh tatws.
starch
Mae startsh corn, a elwir hefyd yn flawd corn, yn deillio o endosperm cnewyllyn ŷd. Mae'n dewychydd poblogaidd oherwydd ei flas niwtral a'i ymddangosiad tryloyw. Mae startsh corn yn cael ei ddefnyddio amlaf i dewychu sawsiau, cawliau a grefi. Dylid ei gymysgu â dŵr oer cyn ei ychwanegu at hylifau poeth i atal clwmpio.
Arrowroot
Startsh sy'n cael ei dynnu o risomau sawl planhigyn trofannol yw Arrowroot. Fe'i defnyddir yn aml fel tewychydd naturiol mewn ryseitiau heb glwten oherwydd nid yw'n newid blas y bwyd. Mae Arrowroot yn addas ar gyfer tewychu hylifau clir fel sawsiau ffrwythau a gwydredd.
Tapioca
Mae tapioca yn startsh wedi'i dynnu o'r gwreiddyn casafa. Mae ganddo flas ychydig yn felys ac fe'i defnyddir yn aml fel tewychydd mewn pwdinau fel pwdinau a phasteiod. Defnyddir perlau tapioca yn gyffredin mewn te swigen neu ddiodydd eraill gyda gwead tapioca.
Startsh Tatws
Mae startsh tatws yn deillio o datws ac fe'i defnyddir yn eang fel cyfrwng tewychu wrth goginio. Mae ganddo flas niwtral ac, yn wahanol i startsh eraill, mae'n cadw ei briodweddau tewychu hyd yn oed pan fydd wedi rhewi. Defnyddir startsh tatws yn aml mewn cawl, stiwiau a sawsiau.
Gelatin
Mae gelatin yn dewychydd sy'n seiliedig ar brotein sy'n deillio o golagen, sylwedd a geir mewn esgyrn anifeiliaid a meinweoedd cyswllt. Fe'i defnyddir yn gyffredin i dewychu pwdinau fel jeli, Jell-O, a chwstard. Mae gelatin ar gael ar ffurf powdr neu ddalen. Mae'n gosod pan gaiff ei oeri, gan roi'r trwch a'r gwead dymunol i fwydydd.
Pectin
Mae pectin yn dewychydd naturiol a geir mewn ffrwythau, yn enwedig mewn ffrwythau sitrws, afalau ac aeron. Fe'i defnyddir yn gyffredin i dewychu jamiau, jelïau a llenwadau ffrwythau. Gellir tynnu pectin o groen ffrwythau neu ei brynu ar ffurf powdr. Mae'n adweithio â siwgr ac asid i ffurfio gwead tebyg i gel.
Agar-Agar
Mae Agar-agar yn fath o gelatin sy'n deillio o wymon a ddefnyddir yn bennaf yn lle gelatin llysieuol. Mae'n ddi-flas ac mae ganddo briodweddau gelling cryf. Defnyddir Agar-agar yn gyffredin mewn pwdinau Asiaidd, jelïau a chwstard.
Xanthan Gum
Mae gwm Xanthan yn polysacarid microbaidd a gynhyrchir trwy eplesu glwcos neu siwgrau syml eraill. Fe'i defnyddir yn gyffredin fel tewychydd mewn ryseitiau heb glwten ac i wella gwead sawsiau, dresins a nwyddau wedi'u pobi. Mae gwm Xanthan yn hynod effeithiol mewn symiau bach.
Guar Gum
Mae gwm guar yn cael ei dynnu o hadau'r planhigyn guar ac yn cael ei ddefnyddio fel tewychydd a sefydlogwr mewn cynhyrchion bwyd. Fe'i darganfyddir yn gyffredin mewn bwydydd wedi'u prosesu fel hufen iâ, sawsiau a dresin salad. Mae gwm guar yn adnabyddus am ei briodweddau tewychu a rhwymo dŵr rhagorol.
Carrageenan
Mae Carrageenan yn ddyfyniad gwymon sy'n digwydd yn naturiol sy'n cael ei ddefnyddio fel trwchwr, sefydlogwr ac emwlsydd mewn amrywiol gynhyrchion bwyd. Fe'i darganfyddir yn gyffredin mewn cynhyrchion llaeth, fel hufen iâ ac iogwrt, yn ogystal â chigoedd a sawsiau deli.
Arabeg gwm
Mae gwm Arabeg, a elwir hefyd yn gwm acacia, yn gwm naturiol sy'n deillio o sudd y goeden acacia. Fe'i defnyddir yn gyffredin fel tewychydd, emwlsydd, a sefydlogwr yn y diwydiant bwyd. Mae gwm Arabeg i'w gael yn aml mewn diodydd meddal, candies, a melysion.
Methylcellwlos
Mae methylcellulose yn ddeilliad seliwlos a ddefnyddir fel asiant trwchus a gelio. Fe'i defnyddir yn gyffredin mewn ryseitiau llysieuol a fegan yn lle gelatin. Mae gan Methylcellulose oddefgarwch uchel i wres ac asid, gan ei wneud yn addas ar gyfer gwahanol gymwysiadau coginio.
Casgliad
Mae tewychwyr bwyd yn chwarae rhan hanfodol wrth gyflawni'r gwead a'r cysondeb dymunol mewn gwahanol greadigaethau coginio. O dewychwyr sy'n seiliedig ar startsh fel cornstarch a saethwraidd i dewychwyr sy'n seiliedig ar brotein fel gelatin, mae yna opsiynau di-ri i ddewis ohonynt yn seiliedig ar eich anghenion penodol a'ch dewisiadau dietegol. Mae'n bwysig deall priodweddau a defnyddiau tewychwyr gwahanol i sicrhau canlyniadau llwyddiannus a blasus yn eich ymdrechion coginio.