Mae maltitol yn fath o alcohol siwgr a ddefnyddir yn gyffredin fel amnewidyn siwgr mewn gwahanol fwydydd. Mae'n felysydd calorïau isel sy'n deillio o surop corn ac mae ganddo melyster tebyg i siwgr. Defnyddir maltitol yn aml mewn candies heb siwgr, nwyddau wedi'u pobi, a hufen iâ fel ffordd o leihau'r cynnwys calorïau heb aberthu melyster y cynnyrch.
Un o fanteision maltitol yw y gall helpu pobl sy'n gwylio eu cymeriant siwgr i fwynhau amrywiaeth ehangach o fwydydd heb gyfaddawdu ar eu nodau iechyd. Mae gan Maltitol hefyd fynegai glycemig isel, sy'n golygu ei fod yn cael effaith fach iawn ar lefelau siwgr yn y gwaed, sy'n ei gwneud yn ddewis da i unigolion â diabetes.
Yn ogystal â bod yn amnewidyn siwgr, mae maltitol hefyd yn darparu amrywiaeth o fuddion eraill mewn cynhyrchion bwyd. Mae'n gweithredu fel cyfrwng swmpio, gan ddarparu gwead a theimlad ceg tebyg i siwgr. Gall Maltitol hefyd gynyddu oes silff rhai bwydydd, gan helpu i'w cadw am gyfnodau hirach o amser.
Mae maltitol yn gynhwysyn amlbwrpas sydd i'w gael mewn llawer o fwydydd cyffredin. Mae siocledi di-siwgr, gwm di-siwgr, a suropau di-siwgr oll yn enghreifftiau o gynhyrchion a all gynnwys maltitol. Mae'n bwysig nodi, er bod maltitol yn cael ei ystyried yn gyffredinol yn ddiogel i'w fwyta, gall achosi problemau treulio megis chwyddo a dolur rhydd mewn rhai unigolion.
Yn gyffredinol, mae maltitol yn opsiwn gwych i'r rhai sydd am leihau eu cymeriant siwgr heb aberthu blas melys eu hoff fwydydd. Mae ei hyblygrwydd a'i gyfrif calorïau isel yn ei wneud yn ddewis poblogaidd i gynhyrchwyr bwyd, ac mae ei fanteision i unigolion â diabetes yn ffactor arall sy'n cyfrannu at ei ddefnydd eang.
Wrth i strwythur dietegol pobl newid tuag at lefelau isel o galorïau, braster isel a siwgr isel, mae candies heb siwgr wedi dod i'r amlwg yn ôl yr angen. Yn gynnar yn y 1970au, cyflwynwyd gwm cnoi di-siwgr am y tro cyntaf i farchnad yr Unol Daleithiau. Ar ôl bron i 30 mlynedd o ddatblygiad, mae cyfaint gwerthiant gwm cnoi di-siwgr wedi cynyddu'n sylweddol. Roedd yr ymgais lwyddiannus hon yn hyrwyddo datblygiad candy di-siwgr yn effeithiol. Ers hynny, mae grŵp newydd wedi ymddangos yn y teulu candy - candies heb siwgr. Dywedir yn draddodiadol mai'r candies di-siwgr fel y'u gelwir yw: candies wedi'u gwneud o siwgr nad yw'n achosi pydredd dannedd ac yn lleihau mwy na 1/3 o'r calorïau na chandies confensiynol ond sydd â'r un maetholion eraill.
Mae candies di-siwgr yn datblygu'n gyflym yn y marchnadoedd Ewropeaidd, America a Japan. Mae'r cyfaint gwerthiant cyfartalog wedi cyrraedd tua 30% o gyfanswm y gwerthiannau candy, ac mae'r mathau hefyd yn gyfoethog ac yn amrywiol. Mae candies di-siwgr wedi dod yn ffocws bwyta a datblygu poeth yn y farchnad candy rhyngwladol heddiw. Gall ei brif ddeunydd crai fod yn maltitol, ac mae gan maltitol nodweddion peidio â chodi siwgr gwaed, gwerth calorig isel, ac atal pydredd dannedd. Mae'n arbennig o addas ar gyfer cleifion diabetig a gordew, yn ogystal â phlant, menywod a defnyddwyr eraill. Dyma sawl rysáit candy heb siwgr:
Rysáit cyfeirio candy caled di-siwgr: maltitol powdr 98.52%, lemwn 0.7%, cyflasyn bwyd 0.6%, lliw bwyd 0.06%.
Cynheswch y maltitol powdr a'r pigment gyda'i gilydd yn gyntaf i 171 gradd, yna rhowch y siwgr mewn dyfais gwactod am 5 munud, yna oerwch y siwgr nes bod ganddo blastigrwydd penodol, ychwanegwch asid citrig, sbeisys a'i dylino'n gyfartal, a'i dorri'n derfynol. Siâp, oeri, pacio, a'i roi mewn cynwysyddion aerglos.
Fformiwla candy caled di-siwgr: maltitol powdr 63.2%, dŵr wedi'i buro 15.17%, llaeth anwedd crynodedig 17.7%, olew llysiau 3.8%, monoglyserid 0.05%, blas bwyd 0. 08%.
Yn ystod y broses o ferwi siwgr, cynheswch maltitol a dŵr yn gyntaf i 130 gradd -135 gradd, cymysgwch yn barhaus, ychwanegwch laeth ar 125 gradd, a'i wactod am 5 munud. Ar ôl i'r tymheredd hylif siwgr ostwng i 90 gradd -100 gradd ar ôl gadael y pot, ychwanegu olew llysiau, emwlsydd a blas, ac yna mynd i mewn i'r broses gynhyrchu candy rheolaidd. Dylid nodi, wrth ychwanegu llaeth ac olew llysiau, rhaid rheoli'r amser berwi siwgr a'r tymheredd, a dylai cynnwys lleithder y cynnyrch terfynol fod yn llai na 2%.
Mae melyster maltitol yn 80%-90% o swcros, ac mae candies wedi'u gwneud â maltitol yn blasu'n well na chandies "di-swcros" eraill. Mae gandies sy'n cynnwys maltitol flas adfywiol ac oer, gyda melyster pur a dim ôl-flas drwg. Oherwydd ei strwythur moleciwlaidd arbennig, nid yw adwaith brownio Maillard yn digwydd. Felly, mae gan y corff siwgr liw sefydlog wrth ferwi siwgr, gall wrthsefyll tymheredd uchel wrth goginio, ac nid yw'n dueddol o ddadelfennu. Nid yw Maltitol yn cael ei eplesu a'i ddefnyddio'n hawdd gan mutants Streptococcus yn y ceudod llafar, gan atal twf bacteria yn y ceudod llafar ac atal pydredd dannedd rhag digwydd yn effeithiol. Felly, mae maltitol, fel prif gynhwysyn candies di-siwgr, yn boblogaidd iawn yn Ewrop, yr Unol Daleithiau, Japan a gwledydd eraill. Mae'n un o'r bwydydd iechyd poblogaidd yn y byd heddiw ac mae ganddo ragolygon datblygu eang yn y farchnad ddomestig.
Rhoi maltitol mewn cacennau di-siwgr
Mae gwledydd tramor wedi dechrau astudio cacennau ynni isel mor gynnar â'r 1980au. Ym 1984, datblygodd dau gwmni yn yr Unol Daleithiau gyfres o premixes cacennau ynni isel ar y cyd gan ddefnyddio ffrwctos wedi'i grisialu, y gellir ei ddefnyddio i wneud cacennau o ansawdd uchel gydag ynni 33% yn is. Y dyddiau hyn, gyda gwelliant parhaus yn safonau byw pobl, mae bwydydd di-siwgr yn dod yn fwy a mwy poblogaidd ymhlith defnyddwyr. Gellir defnyddio'r maltitol melysydd swyddogaethol i gymryd lle swcros wrth gynhyrchu cacennau di-siwgr. Fel deunydd crai di-siwgr, mae gan maltitol y priodweddau swyddogaethol canlynol:
1. Mae ganddo flas pur, mae'n oer ac yn feddal, ac nid yw'n cael ei drawsnewid yn asid gan streptococci yn y ceudod llafar, gan atal pydredd dannedd rhag digwydd.
2. Hyrwyddo treuliad y corff ac amsugno calsiwm.
3. Mae ganddo ynni isel, mae'n anodd ei dreulio a'i amsugno yn y corff dynol, ac nid yw'n hawdd ffurfio braster.
4 ． Nid yw'n ysgogi secretiad inswlin y corff, yn cael ei ddadelfennu'n araf iawn yn y corff, ac nid yw'n achosi i siwgr gwaed godi, felly mae'n arbennig o addas ar gyfer cleifion diabetig. Gellir rhannu cacennau di-siwgr yn gacennau pobi heb siwgr a chacennau wedi'u stemio
yn ôl eu ffurf wedi'i goginio .
Nawr byddwn yn cyflwyno fformiwla a phroses cacen pobi heb siwgr: fformiwla: 10 kg o wyau ffres, 8 kg o bowdr Fuqiang, 10 kg o hylif maltitol, 1.5 kg o ddŵr, a 1.5 kg o olew cnau daear (ar gyfer llwydni sychu).
Llif a gofynion y broses: 1. Mae tymheredd curo wyau yn gyffredinol 20 gradd.
Os yw'n is na 20 gradd, gallwch ei gynhesu ychydig. Os yw'r tymheredd yn uwch na 20 gradd, dylid byrhau'r amser curo.
2. Mae cymysgu past, cymysgu past, hefyd yn cael ei alw'n bowdr tylino. Pan fydd yr alcohol siwgr a'r wyau yn cael eu curo'n iawn, gallwch chi ychwanegu'r blawd sydd wedi'i sifftio ymlaen llaw (os ydych chi'n defnyddio powdr pobi, mae angen i chi ei gymysgu â'r blawd ymlaen llaw).
3. Ffurfio (mowld castio) Rhennir ffurfio cacennau yn fowldio castio mecanyddol a mowldio castio â llaw. Cyn arllwys y mowld, yn gyntaf rhaid i chi frwsio wal fewnol y mowld, cymhwyso olew neu ei badio, trowch y cytew cacen cyn arllwys y mowld, ac arllwyswch y swm i gyrraedd 80% o uchder y mowld. Peidiwch â thywallt yn rhy uchel, a dylai maint y pigiad fod yr un peth yn y bôn. Ar ôl i'r gacen gael ei rhoi yn y mowld, os oes angen i chi chwistrellu cnau neu ffrwythau candi ar yr wyneb, gallwch chi ei chwistrellu pan gaiff ei roi yn y popty. Os ydych chi'n ei chwistrellu'n rhy gynnar, bydd yn suddo'n hawdd.
4． Yn ystod pobi, mae tymheredd y popty yn gyffredinol yn cael ei godi i tua 180 gradd cyn rhoi'r gacen yn y popty. Ar ôl 10 munud, mae'n codi i 200 gradd, ac mae'r tymheredd ymadael tua 220 gradd. Mae'r cytew wy mewn cyflwr lled-hylif cyn iddo gael ei osod yn y ffwrnais. Peidiwch ag ysgwyd y plât haearn yn achlysurol er mwyn osgoi "outgassing" ac achosi i ganol y cynnyrch suddo. I bobi'n unigol, gellir gostwng tymheredd y popty a gall yr amser fod ychydig yn hirach. Er mwyn atal brechdanu, gallwch ddefnyddio sgiwer bambŵ tenau i'w fewnosod i ganol y gacen ar ôl lliwio wyneb y gacen. Wrth dynnu'r sgiwerau bambŵ, os oes unrhyw fater glynu, mae'n golygu ei fod yn anaeddfed. Gallwch ostwng tymheredd y popty ac ymestyn yr amser pobi yn briodol, neu orchuddio'r wyneb â darn o bapur a'i bobi nes bod y ganolfan yn aeddfed.
5. Oiling, Demolding, ac Oeri Ar ôl i'r gacen ddod allan o'r popty, brwsiwch haen o olew llysiau ar yr wyneb cyn ei chwalu, a'i ddemwldio tra'n boeth. Os oes angen pecynnu'r gacen, dylid ei oeri cyn ei becynnu.
Bara di-siwgr - Rhoi maltitol mewn bara di-siwgr
Ar hyn o bryd, bara yw'r prif fwyd mewn llawer o wledydd yn y byd. Er enghraifft, mewn gwledydd datblygedig fel y Deyrnas Unedig, yr Unol Daleithiau, a Ffrainc, bara yw mwy na dwy ran o dair o brif fwyd pobl. . Wrth i ddeiet pobl ddod yn fwyfwy amrywiol, mae bara wedi dod yn brif fwyd brecwast pobl yn raddol yn ein gwlad.
Yn gyffredinol, dosberthir bara di-siwgr fel a ganlyn: rhennir bara melys a bara hallt yn fara melys a bara hallt yn ôl faint o siwgr ychwanegol, alcohol a halen; gellir ei rannu'n fara tun a di-tun yn ôl gwahanol ddulliau ffurfio; rhennir bara cyffredin yn fara cyffredin yn ôl gwahanol gynhwysion. a bara pen uchel; yn ôl meddalwch y bara, gellir ei rannu'n fara meddal a bara caled; yn ôl gwahanol arferion bwyta, gellir ei rannu'n fara stwffwl a bara byrbryd; yn ôl ychwanegu deunyddiau crai arbennig, gellir ei rannu'n fara ffrwythau, bara wedi'i stwffio a bara cyfnerthedig, ac ati.
Yn ystod y blynyddoedd diwethaf, mae bwydydd di-siwgr wedi dod yn fwy a mwy poblogaidd, ac mae bara hefyd wedi dod yn ddi-siwgr. Gall ychwanegu maltitol, cynhwysyn di-siwgr, at fara wneud y bara yn feddalach, ymestyn ei oes silff, a chael blas cain. Mae Maltitol yn cael ei amsugno'n araf yn y llwybr gastroberfeddol ac mae ganddo effeithiau atal ffurfio braster, hyrwyddo amsugno calsiwm ac atal pydredd dannedd. Felly, mae'n addas iawn i'w fwyta gan grwpiau arbennig fel cleifion gordew a diabetig. Gellir dweud bod bara di-siwgr yn cael ei fwyta gan ystod eang o bobl ac mae ganddo botensial marchnad enfawr.
Dyma'r rysáit ar gyfer bara heb siwgr: Rysáit: 100 kg o flawd, 12 kg o maltitol, 10 kg o wyau, 1 kg o furum, 0.5 kg o halen, 5 kg o resins, 5 kg o cyffeithiau eirin gwlanog, 5 kg o cyffeithiau bricyll, 5 afalau cadw Cilogram, hanfod banana 0.1 cilogram, olew llysiau 3 cilogram, ffrwythau 58 cilogram.
Proses gynhyrchu:
● Rhag-drin deunyddiau crai a deunyddiau ategol: dewiswch flawd â chynnwys uchel o glwten a rhidyllu, golchi wyau a rhesins, a thorri cyffeithiau eirin gwlanog ac afal yn ddarnau bach unffurf.
● Mae paratoi ac eplesu'r toes am y tro cyntaf a'r ail dro yr un fath ag ar gyfer y bara brioche wy. Dylid nodi y dylid ychwanegu cynhwysion ffrwythau amrywiol yn ystod yr ail baratoad, gan gynnwys maltitol, wyau, ffrwythau wedi'u cadw a chynhwysion ategol eraill. . Dylid cynyddu neu leihau dŵr a burum yn briodol yn ôl y tymor a faint o flawd a ddefnyddir.
● Ffurfio a phrawfddarllen Pwyswch y toes sydd wedi'i aeddfedu ar gyfer eplesu eilaidd, ei dorri'n does bach yn unol â'r manylebau, a'i dylino'n beli ag arwyneb llyfn. Rhowch 4 pêl fach yn y tanc pobi ag olew a'u rhoi yn yr ystafell brawfddarllen. Mae tymheredd yr ystafell brawf tua 40 gradd ac mae'r lleithder cymharol yn uwch na 85%. Pan fydd cyfaint y toes wedi dyblu, tynnwch ef allan o'r ystafell brawfddarllen. Brwsiwch wyneb y toes gyda golchi wy a'i bobi yn y popty ar unwaith.
● Addaswch dymheredd y popty ar gyfer pobi a phobwch y toes dros wres canolig nes ei fod wedi coginio drwyddo. Ar ôl oeri, caiff y bara gorffenedig ei becynnu.
Iogwrt di-siwgr - Rhoi maltitol mewn iogwrt swyddogaethol
O'i gymharu â chynhyrchion llaeth eraill, mae iogwrt yn fwyd ynni isel delfrydol. Ar hyn o bryd, mae'r rhan fwyaf o iogwrt braster isel ar y farchnad yn defnyddio aspartame fel melysydd. Fodd bynnag, os defnyddir maltitol ac aspartame gyda'i gilydd i wneud iogwrt di-siwgr, bydd yn cynyddu sefydlogrwydd ei flas ac yn cynyddu priodweddau swyddogaethol yr iogwrt. Fel deunydd crai di-siwgr, mae gan maltitol y nodweddion canlynol:
1. Mae ganddo flas pur, mae'n oer ac yn feddal, ac ni chaiff ei drawsnewid yn asid gan streptococci yn y ceudod llafar, gan atal pydredd dannedd.
2. Hyrwyddo treuliad y corff ac amsugno calsiwm.
3. Mae ganddo egni is ac mae'n llai tebygol o ffurfio braster.
4 ． Nid yw'n ysgogi secretiad inswlin y corff, yn cael ei hydrolyzed yn araf iawn yn y corff, ac nid yw'n achosi siwgr gwaed i godi, felly mae'n arbennig o addas ar gyfer cleifion â diabetes, gordewdra a hyperlipidemia.
Dyma rai ymarferol
fformiwlâu : iogwrt di-siwgr wedi'i droi: 70% llaeth sgim, 14% maltitol, 1.53% braster llaeth, 2.68% powdr maidd, 1.80% bacteria asid lactig, Sudd 9.85%, gwm xanthan 0.10 %, aspartame 0.03%, swm priodol o flasau bwyd.
Iogwrt di-siwgr solet: 80% llaeth sgim, 14% maltitol, 1.5% braster llaeth, 3% powdr maidd, 2.0% bacteria asid lactig, 0.07% aspartame, a swm priodol o blasau bwyd.
Nodyn: Ar gyfer iogwrt wedi'i droi, mae aspartame fel arfer yn cael ei ychwanegu ar ôl eplesu bacteriol, a gellir ei gymysgu â sudd neu ei ychwanegu ar wahân; ar gyfer iogwrt solidified, ychwanegir aspartame ar ôl sterileiddio llaeth a diwylliant bacteriol. Ychwanegu cyn eplesu. Yn ystod y broses eplesu, bydd aspartame yn cael ei golli 15%-35% oherwydd amser eplesu gwahanol a straenau bacteriol, felly dylai'r swm o aspartame a ychwanegir fod yn 0.05%-0.08 %.
Daw'r carbohydradau mewn iogwrt yn bennaf o siwgr. Er mwyn cael iogwrt ffrwythau â chynnwys carbohydrad o lai nag 1% wrth gynnal melyster penodol, mae pobl fel arfer yn ychwanegu siwgr at y ffrwythau i wneud darnau ffrwythau tebyg i jam neu iogwrt sy'n cynnwys ffrwythau. Surop trwchus o aeron cyfan; neu defnyddiwch ffrwctos wedi'i grisialu yn lle swcros, ychwanegu tewychydd pectin i wneud surop, ac yna ychwanegu 40%-50% o ddarnau ffrwythau neu aeron cyfan i'w coginio a'u rhoi o'r neilltu.
Mae'r dull hwn yn cymhlethu'r broses ac efallai na fydd y cynnyrch gorffenedig mor effeithiol. Trwy ychwanegu maltitol yn uniongyrchol, gellir datrys y broblem hon.
Mae gan iogwrt a wneir â maltitol oes silff hir, mae'n gyfoethog o faetholion, ac mae'n addas i bob math o bobl ei yfed. Felly, bydd y farchnad ar gyfer iogwrt di-siwgr yn dod yn fwyfwy eang.
Bisgedi di-siwgr - Rhoi maltitol mewn bisgedi di-siwgr
Mae bisgedi di-siwgr yn fwydydd wedi'u pobi gyda blawd gwenith, alcohol siwgr, olew, cynhyrchion llaeth ac wyau fel y prif ddeunyddiau crai. Mae ganddo flas crisp, cynnwys dŵr isel, pwysau ysgafn, cynnwys siwgr isel, ynni isel, hawdd i'w gadw, yn hawdd i'w gario ac yn gyfleus i'w fwyta. Mae bisgedi di-siwgr yr un fath â bisgedi siwgr. Oherwydd gwahanol fformiwlâu, prosesau cynhyrchu, chwaeth, siapiau a thargedau defnydd, mae yna lawer o ffyrdd i'w dosbarthu. Ar hyn o bryd, mae ein gwlad wedi llunio safonau unedig ar gyfer dosbarthu bisgedi. Mae'r categorïau penodol fel a ganlyn: bisgedi creision, bisgedi caled, bisgedi wedi'u eplesu, cracers, cwcis, bisgedi brechdanau, bisgedi waffle, bisgedi crwn wy, bisgedi swigen, bisgedi blodau gludiog a rholiau wyau, cyfanswm o 11 math.
Mae bisgedi di-siwgr yn cael eu gwneud yn ofalus ar sail bisgedi cyffredin, gan ychwanegu deunydd crai heb siwgr - maltitol yn lle siwgr gwyn. Mae'r math hwn o fisgedi di-siwgr nid yn unig yn cadw nodweddion blas bisgedi, ond hefyd yn cael effeithiau therapiwtig mwy arwyddocaol. Mae gan Maltitol y swyddogaeth o atal pydredd dannedd ac mae'n isel mewn calorïau. Ni fydd yn cynyddu siwgr gwaed yn y corff dynol. Gall hyrwyddo amsugno calsiwm a lleihau ffurfio braster. Felly, mae'n addas iawn ar gyfer pobl â diabetes, gordewdra a phobl sy'n hoffi bod yn denau. . Ychwanegu maltitol at fwyd i wneud bwyd heb siwgr wedi
dod yn duedd dietegol yn yr 21ain ganrif. Dyma sawl rysáit ar gyfer bisgedi di-siwgr: 92 kg o flawd gwenith melynwy di-siwgr, 8 kg o startsh, 76 kg o maltitol, 36 kg o wyau, 0.35 kg o soda pobi, 260 ml o olew hanfodol, a 4352 kg o ddŵr.
Rholio wy di-siwgr blawd gwenith 90 kg, startsh 10 kg, maltitol 1{{10}}0 kg, wyau 20 kg, olew wedi'i buro 20 kg, soda pobi 0.5 kg, vanillin 0.15 kg, ribofflafin 0.005 kg, Amoniwm bicarbonad 0.15 kg.
Dull cynhyrchu: Yr un broses â chacennau melynwy cyffredin a rholiau wyau. Nid yw defnyddio maltitol yn lle siwgr gwyn yn effeithio ar ei ddull cynhyrchu.
Sylwer: Rhaid i grwst melynwy di-siwgr ddefnyddio blawd gwan. Os defnyddir blawd cryf, rhaid ychwanegu mwy o startsh i leihau'r cynnwys glwten yn y blawd a'i wneud yn bodloni gofynion ansawdd y cynnyrch.