Mae asid erythorbig yn fath o ychwanegyn bwyd a ddefnyddir fel gwrthocsidydd mewn cynhyrchion bwyd amrywiol. Mae'n bowdr gwyn, diarogl a grisialaidd sy'n hydoddi mewn dŵr. Mae asid erythorbig yn debyg o ran strwythur cemegol i asid ascorbig (fitamin C) ac mae ganddo hefyd briodweddau gwrthocsidiol. Defnyddir yr asid hwn yn aml ar y cyd ag ychwanegion bwyd eraill i wella eu heffeithiolrwydd.
Priodweddau Cemegol
Mae asid erythorbig yn digwydd fel crisialau neu bowdr gwyn neu ychydig yn felyn. Mae'n tywyllu ei liw yn raddol wrth ddod i gysylltiad â golau.
Defnyddiau
Gwrthocsidiol (diwydiannol a bwyd), yn enwedig mewn diwydiant bragu, asiant lleihau mewn ffotograffiaeth.
Mae Asid Erythorbic yn gadwolyn bwyd sy'n asiant lleihau cryf (derbyn ocsigen) sy'n gweithredu'n debyg i gwrthocsidyddion. Yn y cyflwr crisialog sych nid yw'n adweithiol, ond mewn toddiannau dŵr mae'n adweithio'n rhwydd ag ocsigen atmosfferig ac asiantau ocsideiddio eraill, gan ei wneud yn werthfawr fel gwrthocsidydd. Wrth baratoi, dylai hydoddi a chymysgu gynnwys lleiafswm o aer, a dylai storio fod ar dymheredd oer. Mae ganddo hydoddedd o 43 g/100 ml o ddŵr ar 25 gradd c. Mae un rhan yn cyfateb i un rhan asid ascorbig ac yn cyfateb i un rhan sodiwm erythorbate. Fe'i defnyddir i reoli dirywiad lliw a blas ocsideiddiol mewn ffrwythau ar 150-200 ppm. Fe'i defnyddir mewn halltu cig i gyflymu a rheoli'r adwaith halltu nitraid ac ymestyn lliw cig wedi'i halltu i lefelau o 0.05 y cant.
Defnyddir Asid Erythorbic fel ychwanegyn bwyd fel asiant gwrthficrobaidd a gwrthocsidiol.
Dulliau Cynhyrchu
Mae asid erythorbig yn cael ei syntheseiddio gan yr adwaith rhwng methyl 2- ceto-D-gluconate a sodiwm methocsid. Gellir ei syntheseiddio hefyd o swcros, a'i gynhyrchu o Penicillium spp.
Cynhyrchu Biotechnolegol
Mae burumau a ffyngau eraill yn syntheseiddio'r asid siwgr C5 asid D-erythroascorbig sy'n rhannu priodweddau strwythurol a ffisiocemegol ag Asc. Mae asid D-erythroascorbig yn gwasanaethu swyddogaethau amddiffynnol tebyg yn y micro-organebau hyn ag y mae Asc yn ei wneud mewn planhigion ac anifeiliaid, gan gynnwys chwilota rhywogaethau ocsigen adweithiol. Mae biosynthesis asid D-erythroascorbig yn dechrau o D-arabinose a geir gan y micro-organeb o ddeunydd planhigion sy'n pydru. Mae D-arabinose, yn ei ffurf isomerig 1,4-furanosidig yn ôl pob tebyg, yn cael ei ocsidio gan NAD(P) ynghyd â dadhydrogenasau penodol i D-arabinono-1,4-lactone, sy'n cael ei ocsidio ymhellach i Asid D-erythroascorbig gan D-arabinono-1,4-lactone ocsidas. Gall celloedd gorffwys Saccharomyces cerevisiae syntheseiddio Asc o L-galactose, L-galactono-1,4-lacton, neu L-gulono- 1,{4-lactone drwy'r llwybr a ddefnyddir yn naturiol ar gyfer asid D-erythroascorbig.
Manylebau
Mae asid erythorbig yn ychwanegyn bwyd diogel ac effeithiol sy'n cael ei reoleiddio gan y Weinyddiaeth Bwyd a Chyffuriau (FDA). Mae ganddo fformiwla gemegol o C6H8O6 a phwysau moleciwlaidd o 176.12 g/mol. Mae purdeb asid erythorbig a ddefnyddir mewn cynhyrchion bwyd fel arfer rhwng 98-100 y cant .
Ceisiadau
Defnyddir asid erythorbig yn gyffredin fel cadwolyn mewn amrywiaeth o gynhyrchion bwyd fel cig, dofednod, a bwyd môr, i atal afliwio a difetha. Fe'i defnyddir yn eang hefyd fel gwrthocsidydd mewn ffrwythau a llysiau tun, diodydd a nwyddau wedi'u pobi. Defnyddir asid erythorbig hefyd yn y diwydiant colur fel gwrthocsidydd a chadwolyn.
Cyflwr Storio
Dylid storio asid erythorbig mewn lle oer, sych, i ffwrdd o olau haul uniongyrchol a ffynonellau gwres. Mae'r tymheredd storio a argymhellir yn is na 25 gradd (77 gradd F). Dylid cadw asid erythorbig yn ei becyn gwreiddiol neu mewn cynhwysydd wedi'i selio, wedi'i ddiogelu rhag lleithder ac aer. Pan gaiff ei storio'n iawn, mae gan asid erythorbig oes silff o 2 flynedd o leiaf.
Tagiau poblogaidd: asid erythorbic, gweithgynhyrchwyr asid erythorbic Tsieina, ffatri
